（５）両手の親指を使って生地を型に添わせて広げる(指を水に
ぬらすと作業しやすい)。型より生地が3㎜ほど出るようにの
ばし広げる。
（６）中身のクリームを作る。粉、コーンスターチ、砂糖を合わ
せてよく混ぜておく。
（７）生クリームと牛乳を合わせてブツブツと沸騰しだしたとこ
ろへ、合わせた粉類とグラニュー糖をいっきに加え、泡立て
器でトロリとするまで火を消さずに混ぜ合わせ、粉臭さがな
くなる程度までさっと煮る。くるくるかき混ぜるとノリ状に
なってしまうので、泡立て器は前後に使うようにする。火か
ら下ろし人肌になるまで込みます。
（８）(７)に卵黄を加え、むらのないように泡立て器で混ぜる。こ
れでクリームができ上がり。(５)の生地の中央に入れる。
（９）320℃のオーブンの下火をきかせて約10分。天板の向き
を変えて5～10分。表面に黒い焦げ色がつくまで焼く。
（１０）オーブンから出してすぐに霧吹きでさっと水をナタの表面
にかける。こうするとつやがでる。
*まだ温かいうちに、お好みでシナモンパウダーと粉砂糖を
かけていただくのをおすすめします。
◆材料(25～30コ)
《皮》
中力粉800g、
冷水約400㏄、
塩5g、
砂糖ひとつまみ、
無塩バター80g、
折り込む無塩バター700g
《クリーム》
生クリーム500㏄、
牛乳500㏄、
グラニュー糖250g、
卵黄10コ、
薄力粉50g、
コーンスターチ50g
◆作り方
（１）ミキサーに粉、塩、砂糖、バターを入れ、水を少しずつ加
えながらミキシング。耳たぶほどのかたさでボールにつかな
くなるくらいになったら取り出し、約10分生地を休ませる。
（２）バターはテーブルにたたきつけ、約30㎝×20㎝ほどの長方形にのばしておく。(1)の生地でバターを包み、三つ折りを1
回、四つ折りを1回した後、厚ざ約3㎜～5㎜の長方形にの
す。生地の横の部分から空気が入らないように、巻き込みな
がらロールする。乾燥しないようにラップに包んで30分から
1時間冷蔵庫で休ませる。
リスボン西部ベレン地区にあるジエロニモス修道院生ま
れのパステイシュ・デ・ナタはとくに世界中で大人気です。
おそらく、ポルトガルで人気菓子の投票が行なわれたなら、
ダントツー位になるだろうと思われます。
また日本人旅行者の間でもこの菓子は
「あっさりとおいしくて2～3コは軽く食べられちゃう」
という評価を受けています。
この菓子、一見するとシンプルなカスタードクリーム入りのタルトレットなのですが、
その作り方がとても興味深いのです。
1998年、今世紀最後の万国博覧会がリスボン
で開催されました。日本にもそのニュースぱ伝わっ
ていることでしょう。
しかし、ポルトガルには極めて有名な建築物や彫刻、
絵画といったものが少なく、人々の関心の高さからいえば、
完全にイタリア、スペインに負けています。
だ、ポルトガルはユーラシア大陸の最西端に位置し、
東の果ての日本へ西洋文化を伝えた、
私たち日本人にとって特別な国なのです。
ブランド品もないけれど、
この国には大西洋が与えてくれた温暖な気候と、
安くておいしいワインと、素材の味を生かした日本人好みの料理、
そして和菓子にも多大な影響を与えた数々の伝統菓子があります。
ポルトガルには木彫りのハンコがあります。
これは本当はパンのハンコです。
今から100年ほど前まで実際にアレンテージョ地方で使われていた台所用品です。
その昔、アレンテージョ地方の人々の生活は貧し
く、パンを焼く窯さえも各家々にはなく、村にひと
つだけ共同の窯があったそうです。
農婦たちは各自がパン生地をこね、
共同窯でパンを焼くわけですが、
自分のパンとほかの人のパンを見分けるために、
自分だけの印であるハンコをパンの側面に押してから
窯に入れたそうです。
ハンコは日本でいえば家紋のようなもの。
しかしながら、どれひとつとして同じ柄がなかったそうです。
現在では、田舎でもパン屋はありますから、
木彫りのハンコは台所から姿を消しました。
まだ、このハンコを残している家庭では、
こうしてアローシュ・ドースの模様づけ(ハンコを湿らせた布の上に
一度置いてからシナモンをつけ、
アローシュ・ドースの表面に押す)に利用しています。
