（５）両手の親指を使って生地を型に添わせて広げる(指を水に
ぬらすと作業しやすい)。型より生地が3㎜ほど出るようにの
ばし広げる。
（６）中身のクリームを作る。粉、コーンスターチ、砂糖を合わ
せてよく混ぜておく。
（７）生クリームと牛乳を合わせてブツブツと沸騰しだしたとこ
ろへ、合わせた粉類とグラニュー糖をいっきに加え、泡立て
器でトロリとするまで火を消さずに混ぜ合わせ、粉臭さがな
くなる程度までさっと煮る。くるくるかき混ぜるとノリ状に
なってしまうので、泡立て器は前後に使うようにする。火か
ら下ろし人肌になるまで込みます。
（８）(７)に卵黄を加え、むらのないように泡立て器で混ぜる。こ
れでクリームができ上がり。(５)の生地の中央に入れる。
（９）320℃のオーブンの下火をきかせて約10分。天板の向き
を変えて5～10分。表面に黒い焦げ色がつくまで焼く。
（１０）オーブンから出してすぐに霧吹きでさっと水をナタの表面
にかける。こうするとつやがでる。
*まだ温かいうちに、お好みでシナモンパウダーと粉砂糖を
かけていただくのをおすすめします。
