◆材料(シャンペングラス6コ分)
米4分のーカップ、
グラニュー糖4分のーカップ、
水250㏄、
塩少々、
牛乳150㏄、
レモンの皮半コ分、
バター大さじー、
卵黄ーコ、
飾り用シナモン
パウダー適量
◆作り方
（１）鍋に水とレモンの皮を入れ、煮立たせる。沸騰し
たら、レモンの皮を取り除く。
（２）洗った米、バター、少々の塩を加えてふたをし、
弱火でおかゆを炊く要領で煮る。
（３）水分がだいたい蒸発したら牛乳と砂糖を加える。
ふたを外し、木じやくしで底が焦げつかないように
混ぜながら、クツクツと煮る。トロリとするまで絶
えずかき混ぜる。
（４）トロリと煮えた米を火から下ろし、卵黄を少々の
牛乳で溶いたものと混ぜ合わす。熱いうちに器に盛
る。少し冷めたらシナモンパウダーで飾る。
昔、コインブラあたりでは、
近々結婚する女性が母親とともに婚約者を紹介するために、
アローシュ・ドースをトラヴェッサと呼ばれる大皿に入れ、
親せきや近所の友人を訪ねたそうです。
そのアローシュ・ドースには、
「どうぞ結婚式にお越しください」との意味が込められていたそうです。
8日後、空になったトラヴエッサを回収しに各家々を回りま
す。そのとき、空のお皿と結婚のお祝いのプレゼントを受け取ったそうです。
なんとなく「ポルトガル人のシャイな部分が感じられるお話だなあ」と思いました。
近所の人に大切な娘の夫になる男性を突然に紹介できないから、
アローシュ・ドースを作って持って行く...。
また、あからさまに「結婚のお祝い」をもらいに行くのは厚かましいから、
空になったお皿を取りに行ったときにお祝いを受け取ることが双方の暗黙の了解。
今?今は結婚するふたりに何がほしいのか聞いたり、
現金を渡したり...と日本のようになってきています。
もちろん、結婚披露宴のときにアローシュ・ドースは食べます。
アローシユ・ドースは直訳すると「甘い米」。
「プディング」と訳すよりも「カスタード煮」としたほ
うがピッタリくるデザートです。
ポルトガル人にとってなくてはならないデザートのひとつでしょう。
私もポルトガルに来たころは食べるのに抵抗がありましたが、
慣れてくると結構いけるお菓子です。
おはぎの感覚ですね。
レストランのデザートとしては欠かすことはできません。
家庭でもよく作られるデザートで、
アローシユ・ドース専用のミックスパウターもあるくらいです。
ポルトガルで米が本格的に生産されるようになっ
たのは、ほんの100年ほど前からです。
現在、ポルトガルではコインブラ以南の川の周辺を中心にした
約4万ヘクタールの水田で米作が行なわれています。
そのほとんどが"ロングライス"です。
ロングライスも2種類あり、
アグーリャと呼ばれる細長いものと力ロリーナと呼ばれるやや丸いものです。
ポルトガル人はよくお米を食べます。
おかずとして、お菓子として。
だから、約70%を輸入に頼っています。
ポルトガルにおける米の歴史を説明しましょう。
アレキサンダー大王のインド遠征によりギリシャへと米作りが伝えられ、
7世紀に入って米作が少しずつ行なわれるようになりました。
アラブでも米作はたいへんな広がりを見せ、
シリアからエジプトへ、北アフリカへと伝わり、
8世紀にイベリア半島へ、
そしてセビリアからポルトガルへと伝わってきました。
大航海時代、インドを拠点にしてアジアと貿易を
していたポルトガルは、いろいろな国々へ米作を伝
えました。
17世紀にはポルトガルから北アメリカ、ブラジル、
オーストラリアやその周辺の島々へ米作が伝えられたのです。
